Sviečková na smotane s domácou parenou knedľou
Sviečková na smotane patrí medzi najväčšie klasiky slovenskej a českej kuchyne. Jemné, šťavnaté hovädzie mäso, krémová zeleninová omáčka s jemným nádychom sladkokyslej chuti a nadýchaná domáca knedľa – to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Priprav si tento tradičný pokrm doma podľa môjho receptu a vychutnaj si pravú domácu sviečkovú!
Ingrediencie
- 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
- 100 g slaniny na špikovanie
- soľ
- korenie
Omáčka
- 2 veľké cibule
- 400 g mrkvy
- 300 g petržlenu
- 200 g zeleru
- 50 g slaniny
- 1 PL masla
- 3 PL plnotučnej horčice
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 l vývaru (vody)
- 3 bobkové listy
- 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- soľ
- 1,5 ČL cukru
- 1,5 ČL octu
- citrónová šťava
- slnečnicový olej
Postup
- Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Mäso očistíme a prešpikujeme slaninou. Zviažeme ho potravinárskym špagátom, osolíme a okoreníme. Na oleji ho zo všetkých strán opečieme dozlatista a odložíme bokom.
- Do hrnca pridáme trochu oleja, maslo a nakrájanú slaninu. Na miernom ohni ju opečieme, aby pustila tuk. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme približne 5 minút. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opečieme dozlatista ďalších približne 10 minút.
- Prisypeme cukor a necháme ho približne 5 minút skaramelizovať. Potom pridáme horčicu a ocot, premiešame a zalejeme vývarom. Necháme krátko prevariť.
- Bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie vložíme do sitka na korenie.
- Opečené mäso vložíme do pekáča alebo liatinového hrnca a priložíme sitko s koreninami. Zalejeme pripravovanou zeleninou s vývarom tak, aby tekutina dosahovala minimálne do 2/3 výšky mäsa. Pekáč tesne prikryjeme pokrievkou (ak pokrievka netesní na 100 %, dáme pod ňu vrstvu alobalu). Pečieme v rúre pri 160 °C približne 2 až 2,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z pekáča a ihneď ho zbalíme na 15–20 minút samostatne do alobalu. Vďaka tomu sa šťava vnútri mäsa rovnomerne rozprestrie a pri krájaní nevytiečie na dosku.
- Zo zeleninového základu vyberieme sitko s koreninami. Zeleninu s vývarom rozmixujeme dohladka, prilejeme smotana a necháme krátko prevariť. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zjemniť trochou mlieka. Ak je naopak príliš riedka,môžeme ju podľa potreby zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
- Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Odpočinuté mäso zbavíme špagátu, nakrájame na plátky a podávame s omáčkou, domácou parenou knedľou,plátkom citróna a brusnicami.
- Dobrú chuť!
