• Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme nasucho do chrumkava. Vyberieme ju na papierovú utierku a necháme odkvapkať.

Halušky z čerstvého špenátu

• Špenát rozmixujeme úplne dohladka s vajcom a štipkou soli. Vzniknúť by malo hladké sýtozelené pyré bez kúskov špenátu. 
  
• Pyré pridáme k múke a vareškou alebo stierkou premiešame. Postupne prilievame vodu podľa potreby, kým nevznikne mäkké, lepkavé cesto, ktoré sa dá pretlačiť cez haluškovač.
  

Halušky z mrazeného špenátu

• Mrazený špenát dáme do hrnca a na miernom ohni ho necháme úplne rozpustiť. Za občasného miešania ho krátko povaríme, aby sa odparila prebytočná voda. Potom ho necháme vychladnúť. K špenátu pridáme vajce, soľ a premiešame. Postupne zapracujeme múku a pridáme vodu. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme po lyžiciach trochu vody. Ak je príliš riedke, pridáme ešte trochu múky. 
• Vo väčšom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Cesto pretlačíme cez haluškovač priamo do vriacej vody. Jemne premiešame, aby sa halušky neprilepili. Keď vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte približne 1 -2 minúty.
• Pred scedením si odoberieme vodu z varenia. Halušky scedíme a neoplachujeme.
  

Bryndzová omáčka

• Na panvici rozpustíme maslo a na miernom ohni krátko rozvoňame najemno nasekaný alebo prelisovaný cesnak. Nesmie zhnednúť. Pridáme smotanu a smotanový syr. Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým sa syr úplne nerozpustí a nevznikne hladká omáčka. Pridáme muškátový oriešok a čierne korenie. Prilejeme vodu z halušiek a panvicu stiahneme z ohňa. Vmiešame bryndzu a nastrúhaný parmezán. Už nevaríme, iba premiešame, aby sa bryndza rozpustila v horúcej omáčke.

Gorgonzolová omáčka

• Na panvici rozpustíme maslo a pridáme prelisovaný cesnak. Necháme ho na miernom ohni rozvoňať len 20–30 sekúnd (nesmie zhnednúť). Prilejeme smotanu na šľahanie s mliekom (alebo vývarom) a zmes zohrejeme tesne pod bod varu. Stiahneme oheň na minimum, do teplej smotany pridáme Gorgonzolu a miešame metličkou, kým sa úplne nerozpustí na hladký krém. Pridáme štipku muškátového orieška a čerstvo mleté čierne korenie. Krátko premiešame a panvicu stiahneme z ohňa. Do omáčky vmiešame nastrúhaný  parmezán a premiešame.

Dokončenie

• Do omáčky pridáme horúce špenátové halušky a jemne premiešame, aby sa každá haluška krásne obalila.
• Hotové halušky s omáčkou servírujeme, posypeme chrumkavou slaninkou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec môžeme pridať ešte trochu čierneho korenia a dozdobiť parmezánom.