Špargľová polievka s parmezánovým chipsom
Táto krémová jarná polievka z čerstvej zelenej špargle je skvelým spôsobom, ako využiť sezónnu zeleninu a pripraviť si ľahký, ale chuťovo výrazný obed či predjedlo. Parmezánové chipsy dodajú jemnej polievke skvelý kontrast v textúre aj chuti.
Ingrediencie
- 400 g zelenej špargle
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- plátok masla
- 100 ml smotany na varenie
- citrónová šťava
- soľ
- čierne korenie
Parmezánové chipsy
- 50 g parmezánu
Postup
- Konce zelenej špargle odlomíme. Zvyšnú špargľu nakrájame na menšie kúsky a hlavičky si odložíme na neskôr.
- Cibuľu nakrájame na jemno a orestujeme na masle asi 3 minúty. Pridáme nasekaný cesnak a necháme ho restovať ešte 1 minútu.
- Pridáme nakrájanú špargľu a opečieme ešte 3-5 minút.
- Prilejeme vývar a varíme 20 minút domäkka.
- Medzitým si pripravíme parmezánové chipsy. Parmezán nastrúhame a na plech vystlaný papierom na pečenie dáme 1-2 lyžičky nastrúhaného parmezánu a jemne pritlačíme na plech. Dáme zapiecť do rúry na 180 °C približne na 5-7 minút dokiaľ nechytia zlatú farbu. Po vytiahnutí z rúry necháme chipsy vychladnúť.
- Hlavičky špargle krátko oblanšírujeme v horúcej vode (1-2 minúty) a potom schladíme v studenej vode. Opečieme na masle, aby získali krásnu zlatú farbu.
- Polievku rozmixujeme dohladka a pridáme smotanu na varenie. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Polievku podávame s opečenými hlavičkami špargle parmezánovými chipsami a môžeme dozdobiť bylinkami.
