Špaldové dopeky so slnečnicovými semienkami
Domáce dopeky sú praktický spôsob, ako mať doma vždy čerstvé pečivo bez každodenného pečenia a bez kupovaných polotovarov. Tento recept je postavený tak, aby fungoval spoľahlivo aj po mrazení – pečivo si pripravíme vopred, predpečieme, zamrazíme a v deň, keď ho potrebujeme, ide rovno z mrazničky do rúry.
Ingrediencie
Tangzhong
- 25 g špaldovej hladkej múky
- 150 ml vody
Cesto
- 300 g špaldovej hladkej múky
- 175 g špaldovej celozrnnej múky
- 20 g slnečnicových semienok
- celý tangzhong
- 80 ml vlažného mlieka
- 45 ml vlažnej vody
- 7 g suchého droždia
- 10 g soli
- 1 ČL cukru
- 35 g zmäknutého masla
Postup
- Najprv si pripravíme tangzhong. Múku s vodou zahrievame za stáleho miešania na strednom ohni, kým nevznikne hustá, hladká kaša. Odstavíme ju a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Do misy kuchynského robota dáme múku, sušené droždie, soľ a cukor. Pridáme vychladnutý tangzhong, mlieko a vodu. Začneme miesiť a na záver postupne zapracujeme maslo. Cesto je pevnejšie než klasické kysnuté, ale stále elastické a poddajné – drží tvar a netrhá sa.
- Cesto miesime v robote 8–10 minút. Správne vymiesené cesto je hladké, elastické a nelepivé. Konzistenciou pripomína plastelínu a netrhá sa. Ak sa cesto pri miesení trhá alebo je príliš tuhé, pridáme po 5 ml vody, kým je hladké a elastické. Každá múka je iná. Na záver krátko zapracujeme slnečnicové semienka (cca 1 minútu), len aby sa rovnomerne rozložili.
- Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 45 minút. Potom ho rozdelíme na 8–10 častí (90–100 g/kus). Vytvarujeme žemličky alebo cesto rozvaľkáme a spracujeme do tvaru rožkov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečivo prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Po stlačení prstom sa jamka pomaly vracia späť.
- Rúru predhrejeme na 190 °C. Žemličky alebo rožky predpečieme 16-17 minút len do svetlej farby. Spodok sa môže jemne chytiť do zlatista – nevadí to.
- Pečivo vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť na mriežke (1–2 hodiny). Následne ho zabalíme do vzduchotesného vrecka a uložíme do mrazničky.
- Pri dopekaní zmrazené pečivo nerozmrazujeme. Rúru vyhrejeme na 220 °C a pečivo upečieme priamo z mrazničky 8–12 minút podľa rúry, kým je kôrka zlatistá a chrumkavá.
