Segedínsky guláš
Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a niet sa čomu čudovať. Kombinácia šťavnatého bravčového mäsa, jemne kyslej kapusty a krémovej smotanovej omáčky vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorú si zamilujete už pri prvom súste. Tradične sa podáva s nadýchanou parenou knedľou, ktorá skvele nasiakne hustú a aromatickú omáčku.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového pleca
- 1 kg kyslej kapusty
- 250 ml smotany na šľahanie
- 3 menšie cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL rasce
- 1 l vývaru alebo vody
- 2 bobkové listy
- 1 PL mletej červenej papriky
- soľ
- korenie
- 1 PL bravčovej masti
- petržlenová vňať
Zátrepka
- 100 ml vody
- 2 PL hladkej múky
Postup
- Bravčové mäso nakrájame na kocky a osolíme ho a okoreníme.
- Na bravčovej masti opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak, necháme prevoňať a vložíme na kocky nakrájané mäso. Opečieme ho zo všetkých strán.
- Mäso posypeme červenou paprikou a 1-2 minúty opečieme.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list. Varíme pod pokrievkou domäkka 20 minút
- Kyslú kapustu precedíme a vodu si odložíme bokom. Ak je kapusta príliš kyslá môžeme ju premyť.
- Pridáme ju k mäsu a varíme ešte 30 minút.
- Prilejeme smotanu a necháme prevariť.
- Z múky a vody si pripravíme zátrepku a guláš zahustíme. Prevaríme ešte 15-20 minút a dochutíme ho soľou a korením. Podľa potreby môžeme použiť aj šťavu z kyslej kapusty.
- Segedínsky guláš podávame s knedľou dozdobený petržlenovou vňaťou.
