Škvarkové pagáče
Dokonalé tradičné slané koláčiky. Tieto nadýchané a chrumkavé pagáče sú najlepšie čerstvé. Ich príprava je zĺhavá kvôli dlhému kysnutiu, no upečené sú za 20 minút. Podávať ich môžete s maslom alebo ako prílohu k polievke. Dokonca som ich chutnala plnené džemom a táto kombinácia bola naozaj výborná. Tento recept mám od mojej babky a je už len na vás, či si pagáče naplníte škvarkami alebo syrom. Pred pečením si ich môžete posypať napríklad makom alebo rascou.
Ingrediencie
- 350 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 90 g kyslej smotany
- 21 g droždia
- ½ prášku do pečiva
- 125 g masla
- soľ
- ½ ČL cukru
- 150 g mletých škvarkov
- 100 ml mlieko
- 1 vajce na potretie
Postup
- Pripravíme si ingrediencie.
- Pripravíme si kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
- Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
- Cesto rozvaľkáme a potrieme mletými škvarkami.
- Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky.
- A následne ho preložíme na polku.
- Cesto necháme kysnúť približne 30 minút. Tento postup ešte zopakujeme dva krát, takže celková doba kysnutia je hodina a pol.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme (cca 1,5cm) a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska.
- Kolieska dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vytvoríme mriežky. Cesto môžeme pred vykrojením narezať nožom a vytvoriť mriežky alebo vykrojiť mriežky na jednotlivé kolieska pomocou noža alebo krájača na zemiaky.
- Necháme ich podkysnúť 30 minút a pečieme pri teplote 180℃ približne 20 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20-30 pagáčov, podľa veľkosti.
