Mäso nakrájame na kocky a v hrnci ho opečieme zo všetkých strán na olivovom oleji. Vyberieme ho na tanier a do výpeku pridáme maslo. Vložíme nakrájaný zeler, lupienky šalotky a orestujeme. Pridáme nastrúhaný cesnak, celé korenie, bobkový list a rozmarín.
Paradajky oblanšírujeme, nakrájame na menšie kocky a pridáme ich do hrnca spolu s paradajkovým pretlakom. Vložíme mäso a zalejeme pivom. Povaríme asi 10 minút, prilejeme vývar tak, aby bolo mäso ponorené a varíme približne 3 hodiny. Počas varenia podľa potreby prilievame vývar.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a metličkovým mixérom pri nízkych otáčkach zemiaky vymiešame na hladkú kašu. Kašu nakoniec osolíme podľa chuti.
Cesnak prekrojíme na polovicu, položíme na alobal, prilejeme olivový olej, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a zabalíme. Vložíme do rúry a pečieme pri 180℃ asi 30 minút. Potom cesnak z alobalu vytiahneme a necháme ešte v rúre zapiecť dozlatista.
Hotovú zmes dosolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a podávame so zemiakovou kašou a pečeným cesnakom.