Pripravíme si ingrediencie.
Vajcia vyšľaháme s cukrom do tuhej peny a za stáleho miešania prilievame olej, vanilkový extrakt, múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, vanilkový cukor, soľ a škoricu. Do cesta pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a opečené a nasekané vlašské orechy.
Cesto nalejeme do košíkov do dvoch tretín a pečieme pri 180°C približne 30-35 minút. Vyjde nám približne 20 muffiniek.
Kým sa budú muffiny piecť, pripravíme si krém. Vyšľaháme mascarpone s cukrom a maslom a krém necháme oddychovať v chladničke.
Na vychladnuté košíčky pomocou cukrárenského vrecka nastriekame krém.
Posypeme pomletými vlašskými orechmi a podávame.