Arancini - plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom
Arancini sú sicílske národné jedlo a prvýkrát som ho ochutnala minulý rok cez leto, keď som navštívila Sicíliu. Ide o plnené ryžové guľočky, ktoré môžete naplniť rôznymi plnkami. Verím, že vám Arancini budú chutiť rovnako ako mne, pretože sú geniálne. Roztečený syr vo vnútri dodá tomuto jedlu šmrnc.
Ingrediencie
Rizoto
- 500 g ryže Arborio
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- maslo
- 200 ml bieleho vína
- 80 g parmezánu
- 80 ml smotany na šľahanie
- soľ
- korenie
Špenátová plnka s ricottou
- 125 g čerstvého špenátu
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g ricotty
- maslo
- soľ
- korenie
- muškátový orech
- 60 g mozzarelly
Paradajková plnka s mletým hovädzím mäsom
- 400 g lúpaných paradajok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g hovädzieho mletého mäsa
- maslo
- olivový olej
- soľ
- korenie
- bobkový list
- 60 g mozzarelly
Trojobal
- hladká múka
- vajcia
- panko strúhanka
Postup
- Na masle osmažíme cibuľu dosklovita a pridáme prelisovaný cesnak. Orestujeme a pridáme ryžu Arborio, ktorú chvíľku opečieme na cibuľke. Ryžu zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol a pomaly a postupne prilievame zeleninový vývar, až dokým nebude ryža hotová. Ryžu varíme na miernom ohni. Po uvarení do nej pridáme maslo, nastrúhaný parmezán, smotanu a dochutíme ju soľou a korením.
- Rizoto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme zachladiť do chladničky na 1 hodinu.
- Medzitým si pripravíme plnky.
- Na masle orestujeme na plátky nakrájaný cesnak a pridáme k nemu čerstvý špenát, ktorý osolíme, okoreníme a pridáme nastrúhaný muškátový orech. Špenát dusíme maximálne 2-3 minúty. Následne ho zmiešame s ricottou a zmes dochutíme soľou a korením.
- Na masle a olivovom oleji opečieme cibuľu a pridáme osolené a okorenené hovädzie mäso. Do zmesi pridáme lúpané paradajky, bobkový list, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Na miernom ohni zmes dusíme 30-40 minút.
- Vychladnuté rizoto pomocou lyžice zoškrabeme z plechu, vytvoríme placku, ktorú naplníme zmesou, pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu a vytvárame guľky. Hotové ryžové guľočky dáme zachladiť do chladničky na 10 minút.
- Vychladnuté ryžové guľky obalíme v trojobale a vyprážame v slnečnicovom oleji dozlatista. Po vytiahnutí ich necháme odstáť na kuchynskej utierke. Môžeme k nim podávať cesnakový dresing alebo rajčinovú salsu. Z tejto dávky vám výjde cca 20 ryžových guľôčiek.
