Mäso prešpikujeme slaninou. Na rozohriatom oleji v tlakovom hrnci orestujeme mäso z obidvoch strán a vyberieme ho na tanier. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a všetku očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu. Podusíme a do sitka na korenie pridáme bobkové listy, nové a čierne korenie. Vložíme ho hrnca spolu s opečeným mäsom a zalejeme vodou, aby bolo mäso ponorené. Osolíme, hrniec prikryjeme a varíme minimálne 2 hodiny.
Do pekárne pridáme vlažné mlieko, vajce, olej, prisypeme múku, cukor, soľ a nakoniec droždie. Pekáreň zapneme a cesto necháme vykysnúť asi jednu hodinu. Nakysnuté cesto rozdelíme na dve časti a vytvoríme knedle. Necháme ich ešte 15 minút podkysnúť.
Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho spolu s koreninami a omáčku rozmixujeme dohladka. Pridáme horčicu a dochutíme citrónovou šťavou. Prilejeme smotanu a prevaríme. Nakoniec omáčku zjemníme maslom a dochutíme podľa potreby. V prípade, že je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami.