Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na tenké lupienky.
Maslo rozpustíme a pridáme do neho soľ, korenie, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, tymian a nasekaný rozmarín. Zemiaky zalejeme a poriadne premiešame. Polovicu mozzarelly nastrúhame a primiešame k zemiakom.
Plech na muffiny vymastíme maslom a naukladáme do neho lupienky zemiakov, ktoré ukladáme na seba. Zakryjeme alobalom a dáme piecť na 180 ℃ približne na 20 minút. Potom alobal odoberieme, zemiaky posypeme zvyšnou mozzarellou a dopečieme ešte 5-10 minút dozlatista.
Hotové zemiakové lupienky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.