Cibuľu si nakrájame na tenké plátky. Očistíme cesnak a chilli papričku.
Pripravíme si panvicu, na ktorej rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú cibuľu, chilli papričku a restujeme 20 minút. Cibuľu miešame, aby sa nespálila. Potom pridáme hnedý cukor a necháme skaramelizovať ešte na 10 minút.
Pridáme na jemno nakrájaný cesnak, soľ, korenie, tymian a bobkový list. Podusíme a prilejeme balzamicový ocot a červené víno.
Varíme približne hodinu, než sa nám chutney zredukuje. Na konci musí byť chutney husté a mať hnedú karamelovú farbu.