Ryby opláchneme, osušíme papierovom utierkou a jemne narežeme v chrbtovej časti.
V miske si zmiešame med, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, nastrúhaný cesnak, soľ, korenie a olivový olej. Premiešame a marinádou potrieme ryby zvnútra a zo všetkých strán.
Pomaranč, citrón a cibuľu nakrájame na plátky a spolu s tymianom a maslom ich vložíme do vnútra pstruhov. Na vrch položíme rozmarín a pečieme na pekáči, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie, približne 30 minút pri 200 ℃.
Zemiaky nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a upečieme dozlatista, približne 15 minút. Cibuľu, papriku a uhorku si nakrájame na kúsky. Zeleninu spojíme zo zemiakmi, dochutíme a premiešame.
V miske si zmiešame olej, soľ, korenie, mletú červenú papriku, cukor a ocot pomocou metličky. Zašľaháme kyslú smotanu a vložíme nasekaný čerstvý kôpor.
Pstruha podávame s jarným zemiakovým šalátom a kôprovým dresingom.