Šalát z jarnej špargle s feta syrom, mätovo-špenátovým pestom a opečenou bagetkou
Jar je potrebné privítať aj týmto receptom zo zelenej špargle. Ľahký, zdravý a pritom veľmi chutný šalát si pripravte so syrom a výborným mätovo-špenátovým pestom, ktorý zvýrazní jeho chuť.
Ingrediencie
- 1 kg zelenej špargle
- 200 g feta syra
- 10 reďkoviek
- 300 g lúpaného hrášku
- 125 g čerstvého špenátu
- mikrobylinky reďkovky
Mätovo-špenátové pesto
- 20 g mäty
- 10 g petržlenovej vňate
- 30 g špenátu
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ citróna citrónová šťava
- 20 g nastrúhaného parmezánu
- 90 ml olivového oleja
- 20 g pistácií
- soľ
- korenie
Postup
- Špargľu očistíme, oblanšírujeme približne 5 minút a necháme vysušiť. Reďkovky nakrájame na jemné kolieska a špargľu približne na 5cm kúsky.
- Pripravíme si pesto. Pistácie nasekáme a opečieme na suchej panvici dozlatista. Mätu a petržlen vložíme do mixéra spolu s ostatnými surovinami. Poriadne premixujeme a podľa potreby dochutíme.
- Vo veľkej miske zmiešame listy šalátu, na jemno nakrájané reďkovky, hrášok a špargľu. Osolíme, premiešame a zalejeme pripraveným pestom. Šalát podávame s feta syrom, opečenou bagetkou, dozdobený mikrobylinkami reďkovky.
