Plnená bravčová panenka so šťuchanými zemiakmi
Šťavnatá bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie kúsky mäsa, no pri pečení si vyžaduje správny prístup, aby nevyschla. Táto plnená bravčová panenka je plnená krémovou zmesou zo sušených paradajok, parmezánu a bazalky, ktorá jej dodá bohatú chuť a udrží mäso nádherne krehké. V kombinácii s klasickými šťuchanými zemiakmi na masle a redukovaným tymianovým výpekom vytvoríš dokonalý obed, ktorý si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie
Bravčová panenka
- 700 g bravčovej panenky
- 80 g sušených paradajok v oleji
- 80 g krémového syra Philadelphia alebo Lučina
- 40 g nastrúhaného parmezánu
- 10-15 lístkov čerstvej bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 PL olivového oleja
- 2-3 vetvičky čerstvého tymianu
- soľ
- čierne korenie
Šťuchané zemiaky
- 700 g zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- soľ
- korenie
- ¼ ČL rasce
- petržlenová vňať
- maslo
Tymianový výpek
- výpek z mäsa
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 20 g studeného masla
Postup
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do zmäknutia. Uvarené zemiaky scedíme a popučíme na väčšie kusy. Cibuľu nakrájame najemno a opečieme na masle dozlatista. Pridáme k zemiakom, dochutíme soľou, čiernym korením, rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Sušené paradajky nasekáme nadrobno, bazalku nakrájame na tenké pásiky a cesnak nastrúhame najemno. V miske zmiešame krémový syr, parmezán, sušené paradajky, bazalku, cesnak, dijonskú horčicu a nasekaný tymian. Podľa chuti jemne osoľme a okoreníme.
- Bravčovú panenku očistíme od blán. Pozdĺžne ju rozrežeme približne do dvoch tretín hrúbky a otvoríme ako knihu.
- Prikryjeme ju potravinovou fóliou a jemne rozklepeme na rovnomernú hrúbku. Osoľme a okoreníme z oboch strán.
- Na mäso rovnomerne rozotrieme pripravenú plnku, pričom po okrajoch necháme približne 2 cm voľného miesta. Panenku pevne zrolujeme, previažeme kuchynským špagátom a potrieme olivovým olejom.
- Na rozpálenej panvici opečieme panenku zo všetkých strán dozlatista (6–8 minút). Potom ju preložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 15 minút. Po upečení necháme mäso 10 minút odpočívať na doske.
- Do panvice so zvyšným horúcim výpekom pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a krátko ju orestujeme dosklovita. Pridáme roztlačený cesnak a vetvičky tymianu. Prilejeme vývar a na strednom ohni ho necháme variť a zredukovať na polovicu. Celú omáčku preceďme cez jemné sitko do čistého kastrólika. Odstavíme z ohňa a do horúceho, precedeného výpeku rýchlo zašľaháme kocku studeného masla. Omáčka krásne prirodzene zhustne a získa dokonalý lesk.
- Panenku nakrájame na približne 2 cm hrubé plátky. Na tanier naservírujeme šťuchané zemiaky, pridáme plátky panenky a všetko prelejeme tymianovým výpekom. Na záver môžeme ozdobiť čerstvou bazalkou a jemne nastrúhaným parmezánom.
