Nepečený čokoládový koláč
Tento nepečený čokoládový koláč pripravíme vždy, keď máme chuť na niečo krémové a výrazne čokoládové, no nechceme zapínať rúru. Dvojvrstvový základ z lieskovoorieškových a kakaových oblátok vytvára pevný, chrumkavý spodok, ktorý krásne dopĺňa jemný mascarpone krém s horkou čokoládou, espressom a lieskovoorieškovo-kakaovým krémom. Navrch pridáme lesklú ganache, ktorá dezertu dodá elegantný, takmer cukrársky vzhľad.
Ingrediencie
Základ - tvojvrstvový
Svetlá vrstva
- 270 g Manner Snack minis lieskovoorieškové mliečne oblátky
- 30-35 g rozpusteného masla
Tmavá vrstva
- 270 g Manner Snack minis kakaové mliečne oblátky
- 30-35 g rozpusteného masla
Mascarpone krém
- 500 g mascarpone izbová teplota
- 120 g horkej čokolády
- 150 g lieskovoorieškovo-kakaového krému
- 300 ml smotany na šľahanie 33%
- 30 ml espressa
- 2 plátky želatíny
Ganache
- 300 g horkej čokolády
- 300 g smotany na šľahanie
- 50 g zmäknutého masla
Na ozdobu
- Čokoládové veľkonočné vajíčka
Postup
- Oblátky rozmixujeme najemno a zmiešame s rozpusteným maslom. Hmotu natlačíme na dno formy (27 × 18 cm) vystlanej papierom na pečenie – najprv lieskovoorieškovú vrstvu, potom kakaovú. Základ dáme do chladničky aspoň na 20 minút, aby spevnel.
- Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Plátky želatíny namočíme na 5 minút do studenej vody. Vyžmýkanú želatínu vložíme do malej časti smotany (cca 50 ml), jemne zahrejeme (nesmie vrieť) a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Necháme ju krátko vychladnúť – musí zostať tekutá.
- Mascarpone a zvyšnú smotanu vyšľaháme do hladkého krému. Postupne zašľaháme vychladnutú čokoládu, postupne prilejeme espresso a krátko premiešame. Pri nízkych otáčkach tenkým prúdom prilejeme rozpustenú želatínu a hneď premiešame. Nakoniec zašľaháme lieskovoorieškovo-kakaový krém. Výsledkom je hladký, mierne hustý krém, ktorý sa dobre rozotiera.
- Krém rovnomerne nanesieme na vychladený základ, povrch uhladíme a dáme do chladničky minimálne na 2–3 hodiny, kým je krém pevný na dotyk.
- Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu a necháme minútu postáť. Premiešame dohladka, pridáme maslo a necháme mierne vychladnúť. Ganache nalejeme na stuhnutý krém a koláč vrátime do chladničky. Necháme stuhnúť najlepšie cez noc.
- Stuhnutý koláč krájame na kocky alebo rezy. Pre čistý rez ponoríme nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrieme. Každú kocku ozdobíme kúskami čokoládových veľkonočných vajíčok.
- TIP: Pred krájaním môžeme koláč vložiť na 15–20 minút do mrazničky. Kocky budú držať tvar a rez bude úplne čistý.
- Pri tomto koláči som použila čokoládu s označením Fairtrade. Znamená to, že kakao pochádza od pestovateľov, ktorí za svoju prácu dostali férovú odmenu a pracujú v dôstojných podmienkach. Pre nás je to možno len tabuľka čokolády, no pre niekoho na druhom konci sveta to môže znamenať stabilnejší príjem a lepšiu budúcnosť pre rodinu.Aj takéto malé rozhodnutia pri nákupe majú zmysel.
