Mrkvové muffiny s mascarpone
Ak hľadáme recept na mrkvové muffiny, ktoré zostanú vláčne aj niekoľko dní, práve ste ho našli. Tieto domáce mrkvové muffiny s mascarpone sú krásne nadýchané, šťavnaté a vďaka jemne nastrúhanej mrkve získajú prirodzenú sladkosť aj mäkkú štruktúru. Voňavá škorica, vanilka a chrumkavé orechy vytvárajú dokonale vyváženú kombináciu chutí, ktorú ešte viac zvýrazní lahodný mascarpone krém.
Ingrediencie
- 220 g polohrubej múky
- 150 ml oleja
- 250 g kryštálového cukru
- 230 g mrkvy
- 3 vajcia
- vanilkový cukor
- ½ PL vanilkovej pasty
- 2 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ČL škorice
- štipka soli
- 100 g vlašských alebo pekanových orechov nasekané alebo pomleté
Mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 75 g masla
- 100 g cukru
Postup
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do tuhej peny a za stáleho miešania prilievame olej, vanilkovú pastu, múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, vanilkový cukor, soľ a škoricu. Do cesta pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a opečené a nasekané orechy.
- Cesto nalejeme do košíkov do dvoch tretín a pečieme pri 180°C približne 30-35 minút. Vyjde nám približne 20 muffiniek.
- Kým sa budú muffiny piecť, pripravíme si krém. Vyšľaháme mascarpone s cukrom a maslom a krém necháme oddychovať v chladničke.
- Na vychladnuté muffiny pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém a ozdobíme ich nasekanými orechmi.
- Tip: Muffiny nechajte po upečení úplne vychladnúť. Najlepšie a najšťavnatejšie sú na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja a cesto dokonale spevnie.
