Mramorové pistáciové linecké kolieska s pistáciovým krémom
Mramorové pistáciové linecké spájajú klasické maslové cesto s jemne mletými pistáciami, prirodzeným mramorovým efektom a krémom z bielej čokolády a pistáciovej pasty, ktorý koláčikom dodá elegantný vzhľad aj plnú, vyváženú chuť. Ide o recept, ktorý pôsobí slávnostne, no zároveň zostáva poctivý a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie
Cesto
- 200 g hladkej múky
- 70 g jemne mletých neosolených pistácií
- 160 g studeného masla
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- štipka soli
Ružový mramor
- 1 ČL cviklového prášku
Pistáciový krém
- 120 g bielej čokolády
- 90 g pistáciovej pasty
- 10 g masla
Postup
- Zmiešame múku, mleté pistácie, práškový cukor, vanilkový cukor a soľ. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a žĺtky. Rýchlo vypracujeme hladké cesto – nemiesime zbytočne dlho.
- Z hotového cesta odoberieme približne ¼ množstva. Do menšej časti zapracujeme cviklový prášok dohladka, aby vzniklo ružové cesto.
- Svetlú časť cesta vytvarujeme do bochníka a priložíme k nej kúsky ružového cesta.
- Cesto 3–4× jemne preložíme v rukách (nemiesime), aby vznikol mramorový efekt. Vytvarujeme kompaktný valec, zabalíme do fólie a dáme chladiť do chladničky na 1 hodinu.
- S cestom pracujeme rýchlo. Ak je príliš mäkké, vrátime ho do chladničky - chladenie je pri tomto recepte kľúčové.
- Bielu čokoládu rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnke. Musí byť hladká a tekutá, nie horúca. Necháme ju približne 2 minúty chladnúť. Primiešame pistáciovú pastu a maslo a miešame, kým vznikne hladký, lesklý krém. Necháme ho 15–20 minút pri izbovej teplote, kým získa konzistenciu mascarpone. Potom ho dáme na 10 minút do chladničky a keď stuhne krátko ho prešľaháme metličkovým mixérom.
- Cesto vyberieme z chladničky a ostrým nožom krájame kolieska hrubé 0,7–1 cm. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi.
- Pečieme pri 180 °C približne 8–10 minút a necháme úplne vychladnúť.
- Cesto je možné aj klasicky rozvaľkať na pomúčenej doske, no mramorovanie nebude také výrazné ako pri krájaní.
- Krém preložíme do cukrárskeho vrecka, nastriekame na kolieska a posypeme nasekanými pistáciami. Kolieska môžeme nechať otvorené alebo ich podľa chuti aj zlepiť.
