Mini Pavlovky
Mini Pavlovky sú dokonalým dezertom, ktorý spája chrumkavú, jemne sladkú snehovú penu s nadýchaným krémom a čerstvým ovocím. Tento recept zvládneš pripraviť aj doma, bez nutnosti špecializovaných cukrárskych zručností. Bielky vyšľaháme do pevnej peny, ktorá po doplnení cukru, octu a škrobu získava lesklú a stabilnú štruktúru, ideálnu na pečenie na nízkej teplote, aby pavlovky zostali krásne chrumkavé zvonku a jemné vnútri. Krém je bohatý a krémový, vyrobený zo smotany na šľahanie a mascarpone, jemne dosladený práškovým cukrom, čo mu dodáva vláčnosť a plnosť. Každá mini pavlovka sa plní domácim džemom, ktorý dodáva sviežu ovocnú stopu a celok ozdobíme sezónnym ovocím a lístkami mäty, ktoré dodajú osviežujúci kontrast.
Ingrediencie
- 3 ks bielky 107g
- 180 g kryštálového cukru
- 1 ČL octu
- 1 ČL kukuričného škrobu
Krém
- 100 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- práškový cukor podľa chuti
- domáci džem
Na ozdobu
- čerstvé ovocie
- lístky mäty
Postup
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, 5-10 minút do peny. Potom zvýšime otáčky a po lyžiciach pridávame cukor, kým sa všetok nezapracuje a nevznikne tuhý sneh, trvá to približne 10 minút.
- Predhrejeme rúru na 110 °C s ventilátorom
- Na záver pridáme ocot a škrob, premiešame. Mal by nám vzniknúť hustý lesklý sneh.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie a ak chceme rovnaké tvary, môžeme si na spodnú stranu papiera predkresliť krúžky. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a striekame najskôr základ (plochý kruh), potom po okraji vytvoríme vyvýšený okraj. Lyžicou vytvor v strede jamku na krém. Pečieme približne 1,5 - 2 hodiny (ja som sušila 1,5h).
- Hotové sú, keď sú pevné na dotyk a ľahko sa odlepujú od papiera. Potom rúru vypneme a necháme pavlovky vychladnúť pri polootvorenej rúre.
- Na krém vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, práškový cukor a prešľaháme.
- Do každej tortičky na spodok pridáme domáci džem, na neho nastriekame krém a ozdobíme ovocím a mätou.
