Malinová focaccia
Táto sladká focaccia kombinuje nadýchané kysnuté cesto s domácou malinovou plnkou alebo voňavou škoricovou náplňou, ktoré sa vmiešajú dovnútra aj natierajú navrch. Recept zvládnete bez komplikovaných techník. Stačí zmiešať múku, vodu, droždie, cukor a soľ, nechať cesto preložiť a kysnúť, potom doňho zakomponovať malinovú alebo škoricovú plnku a upecť dozlatista.
Ingrediencie
Cesto
- 550 g hladkej múky 00 pre dosiahnutie ešte lepšej štruktúry použite múku Farina 00 „Pizza e Focaccia“
- 450 ml teplej vody
- 3 g čerstvého droždia
- 15 g práškového cukru
- 2 PL rozpusteného masla
- štipka soli
Malinová plnka
- 200 g domácich mrazených malín
- 40 g kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL kukuričného škrobu
Škoricová plnka
- 100 g trstinového cukru
- 2 ČL mletej škorice
- 80 g rozpusteného masla
Postup
- Do teplej vody rozdrobíme droždie. Do misky pridáme múku, štipku soli, práškový cukor a prilejeme vodu s droždím a rozpustené maslo. Vypracujeme lepkavé cesto a necháme ho kysnúť 30 minút. Potom cesto mokrými rukami prekladáme dovtedy, kým neucítime že cesto je pevné a drží tvar.
- Misku prikryjeme fóliou a cesto necháme kysnúť ďalších 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte raz. Následne cesto naposledy preložíme, prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Potom ho môžeme hneď piecť alebo uložiť do chladničky na 20–40 hodín (vo veľkej nádobe), čím získa vláčnejšiu štruktúru a intenzívnejšiu chuť.
- Mrazené maliny dáme do hrnca spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Rozvaríme a pridáme rozmiešaný škrob v troche studenej vody (1PL) a zmes necháme vychladnúť.
- Po vybratí z chladničky premiestnime cesto na plech (33 × 23 cm) vystlaný papierom na pečenie a potretý maslom. Necháme ho pri izbovej teplote aspoň 30 minút, aby sa naštartovalo. Potom natrieme polovicu malinovej plnky a cesto jemne preložíme ako knihu. Necháme ešte 30 minút podkysnúť.
- Zvyšnú plnku natrieme navrch a jemne prstami vtlačíme, aby vznikli typické jamky.
- Pečieme pri 180 °C asi 25–30 minút dozlatista. Ak vrch rýchlo tmavne, prikryjeme alobalom.
- Na škoricovú plnku v hrnci rozohrejeme maslo. Do neho vmiešame trstinový cukor a škoricu. Postupujeme rovnako ako pri malinovej plnke.
- Dobrú chuť!
