Makovo-višňový závin
Ak hľadáš spoľahlivý recept na závin, ktorý zostane krásne vláčny aj na druhý deň, toto spojenie maku a kyselkavých višní si zamiluješ. Cesto je vďaka maslu neskutočne elastické a fantasticky sa s ním pracuje. Tento domáci makový zavin má jemnú textúru a plnku, ktorá pri pečení nevyteká, takže na reze vyzerá úplne dokonale. Klasika, ktorá chutí presne ako od babičky.
Ingrediencie
Cesto
- 340 g hladkej múky
- 160 ml vlažného mlieka
- 21 g čerstvého droždia
- 50 g práškového cukru
- 1 žĺtok 20 g
- 1 vajce 50 g
- štipka soli
- 65 g masla
Makovo-višňová plnka
- 200 g mletého maku
- 120 g práškového cukru
- 140 ml teplého mlieka
- 1 vanilkový cukor
- 200 g odkôstkovaných višní 60 ks
Na dokončenie
- 1 vajce na potretie
- práškový cukor
Postup
- Do malej misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka z pripraveného množstva. Premiešame a necháme na teplom mieste približne 10 minút, kým kvások nenapení a nezväčší svoj objem.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor a štipku soli.
- Pridáme žĺtok, vajce, pripravený kvások a zvyšné vlažné mlieko. Začneme miesiť.
- Keď sa cesto spojí, postupne zapracujeme rozpustené, mierne vychladnuté maslo. Cesto miesime približne 10 minút, kým nebude hladké a pružné.
- Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Na plnku zohrejeme mlieko takmer k varu a odstavíme ho. Zmiešame mletý mak s práškovým a vanilkovým cukrom a horúce mlieko prilievame postupne podľa potreby, aby vznikla hustá, ale dobre roztierateľná plnka. Necháme ju vychladnúť.
- Višne dôkladne odkvapkáme. Ak používame mrazené alebo zavárané, necháme ich dobre odtiecť a jemne vytlačíme prebytočnú šťavu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti. Každú vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
- Makovú plnku rovnomerne natrieme na cesto. Po celej ploche rozložíme višne, pričom na všetkých stranách necháme približne 2 cm voľný okraj a na strane, kde budeme závin uzatvárať, približne 3 cm bez plnky.
- Bočné okraje cesta prehneme mierne dovnútra cez plnku a následne závin pevne, ale nie príliš natesno zrolujeme, aby mal pri kysnutí a pečení priestor zväčšiť objem. Spoj dobre pritlačíme a uložíme ho naspodok.
- Prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte 20–30 minút podkysnúť.
- Závin potrieme rozšľahaným vajcom.
- Pred vložením do rúry závin na niekoľkých miestach jemne prepichneme špajdľou, aby mohla počas pečenia unikať para a povrch nepopraskal.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C približne 35–40 minút, kým nebude povrch krásne zlatohnedý.
- Po upečení necháme závin úplne vychladnúť na plechu alebo na mriežke, aby sa plnka ustálila a závin sa dobre krájal. Pred podávaním ho jemne posypeme práškovým cukrom.
