Lotus škoricové slimáky
Neskutočne vláčne lotus škoricové slimáky sú dokonalým spojením tradičného škoricového pečiva a obľúbenej karamelovej chuti Lotus Biscoff. Tajomstvom ich bezkonkurenčnej jemnosti je použitie ázijskej techniky tangzhong – uvarenej mliečno-múčnej kašičky, vďaka ktorej zostane cesto nadýchané a mäkké aj niekoľko dní. Tieto poctivé škoricové slimáky z kysnutého cesta sú plnené maslovo-škoricovým krémom s karamelovou nátierkou, zaliate smotanou na šľahanie pre maximálnu šťavnatosť a potreté bohatou vrstvou cream cheese polevy.
Ingrediencie
Tangzhong
- 25 g hladkej múky
- 125 ml plnotučného mlieka
Kysnuté cesto
- 475 g hladkej múky
- 160 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 50 g kryštálového cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 8 g soli
- 70 g mäkkého masla
Lotus plnka
- 180 g Lotus Biscoff nátierky
- 50 g mäkkého masla
- 50 g hnedého cukru
- 8 g mletej škorice
- 50 g Lotus Biscoff sušienok nie do krému
- štipka soli
Pred pečením
- 100 ml smotany na šľahanie 30–33 %
Lotus krém
- 180 g cream cheese
- 60 g Lotus Biscoff nátierky
- 30 g mäkkého masla
- 35 g práškového cukru
Na dokončenie
- Lotus Biscoff sušienky
- 30-50 g Lotus Biscoff nátierky
Postup
- Do menšieho hrnca dáme 25 g múky a 125 ml mlieka. Metličkou všetko dôkladne rozmiešame, aby nezostali hrudky. Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladkú kašičku. Nemusí vrieť – metlička po prejdení po dne zanechá viditeľnú cestičku. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
- Do misy dáme hladkú múku, cukor a soľ. V druhej miske rozmiešame mlieko, vajce a čerstvé droždie.
- Mierne vychladnutý tangzhong najskôr dôkladne rozmiešame metličkou alebo stierkou, aby bol hladký. Pridáme ho k mliečnej zmesi a krátko premiešame.
- Tekutú zmes postupne pridávame k múke a začneme miesiť. Keď sa všetky suroviny spoja do cesta, necháme ho 5–10 minút odpočinúť.
- Potom postupne zapracujeme mäkké maslo a miesime približne 8–12 minút v kuchynskom robote, kým nebude cesto hladké, pružné a bude sa odlepovať od stien misy.
- Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kysnúť približne 60–90 minút, kým viditeľne nenarastie.
- Medzitým si pripravíme plnku. Do misky dáme Lotus Biscoff nátierku, mäkké maslo, hnedý cukor, škoricu a štipku soli. Vymiešame do hladkej pasty. Lotus Biscoff sušienky nahrubo rozdrobíme a odložíme bokom.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 45 × 30 cm. Rovnomerne ho potrieme Lotus plnkou a posypeme nahrubo rozdrvenými Lotus Biscoff sušienkami.
- Cesto pevne zrolujeme do rolády a nakrájame pomocou nite alebo ostrého noža na 12 približne rovnakých kúskov.
- Formu s rozmermi 33 × 24 × 6 cm vymažeme maslom. Slimáky poukladáme do formy tak, aby medzi nimi zostal približne 1–1,5 cm priestor. V tejto fáze sa ešte nemajú dotýkať.
- Formu prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme slimáky kysnúť približne 35–60 minút, kým viditeľne nenarastú.
- Vykysnuté slimáky rovnomerne polejeme smotanou. Snažíme sa ju dostať najmä medzi jednotlivé slimáky a ku dnu formy.
- Pečieme pri 180 °C na hornom a dolnom ohreve približne 25–30 minút, kým nebudú svetlo zlatisté.
- Kým sa slimáky pečú, pripravíme Lotus krém. Do misy dáme cream cheese, mäkké maslo, Lotus Biscoff nátierku a práškový cukor. Vyšľaháme do hladkého krému.
- Upečené slimáky vyberieme z rúry a necháme ich krátko vychladnúť. Ešte teplé slimáky potrieme pripraveným Lotus krémom.
- Nakoniec ich môžeme poliať Lotus Biscoff nátierkou a dozdobiť Lotus Biscoff sušienkami.
