Kapustníky
Kapustníky poznáme najmä z tradičnej kuchyne a u nás ich babka vždy pripravovala nasladko so škoricou. Zemiaky v kysnutom ceste im dodávajú krásnu vláčnosť, zatiaľ čo kapusta podusená na masle s karamelom a škoricou vytvára sladkú a voňavú náplň. My ich najčastejšie pečieme v rúre, ale mne najviac chutia rozvaľkané na tenko a opečené na panvici dozlatista a dochrumkava.
Ingrediencie
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- 215 g zemiakov uvarených v šupke
- 200 ml plnotučného mlieka
- 25 g čerstvého droždia
- 50 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 70 g masla rozpusteného a vychladnutého
- 1 ČL soli
- 1 ČL vanilkového cukru
- kôra z 1/4 citróna voliteľné
Kapustová náplň
- 1 kg bielej hlávkovej kapusty
- 60 g masla
- 130 g kryštálového cukru
- 20 g práškového cukru podľa chuti
- 100 ml vody
- 2 ČL mletej škorice
- štipka soli
Na potretie
- 1 vajce
- 1 PL mlieka
Postup
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Necháme ich úplne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhame.
- Kapustu nakrájame na veľmi tenké rezančeky. V širšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme kryštálový cukor a na miernom ohni ho necháme jemne skaramelizovať. Pridáme kapustu a štipku soli. Premiešame a niekoľko minút restujeme, aby sa kapusta obalila v karamelizovanom cukre. Podlejeme vodou, prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 30–40 minút, kým kapusta úplne nezmäkne. Potom ju odokryjeme a necháme ešte niekoľko minút variť, aby sa prebytočná tekutina úplne odparila. Vmiešame škoricu a necháme kapustu úplne vychladnúť.
- Z časti vlažného mlieka, droždia, lyžičky cukru a 1 PL múky pripravíme kvások. Necháme ho približne 10 minút, kým sa na povrchu vytvorí pena. Do misy dáme hladkú a polohrubú múku, kryštálový cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru (voliteľné) a vychladnuté pretlačené zemiaky.
- Pridáme vajce, kvások a väčšinu zvyšného mlieka. Začneme miesiť a postupne zapracujeme rozpustené a vychladnuté maslo. Miesime približne 8–10 minút, kým nebude cesto hladké, pružné a mäkké. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť približne 60–75 minút, alebo kým približne nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik. Nakrájame ho na približne 24 štvorcov. Do stredu každého štvorca dáme 30–35 g vychladnutej kapustovej náplne. Cesto uzavrieme ako buchtičku a spoje dobre pritlačíme, aby náplň počas pečenia nevytiekla.
- Kapustníky uložíme spojom nadol na vymastený plech alebo vystlaný papierom na pečenie
- Kapustníky prikryjeme a necháme ešte približne 20 minút podkysnúť. Potom ich potrieme vajíčkom rozšľahaným s mliekom. Každý kapustník jemne 2–3× prepichneme vidličkou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, horný a dolný ohrev, približne 20–25 minút, kým nebudú krásne zlatisté.
- Tip: Kapustníky môžeme pripraviť aj na panvici. Cesto po vykysnutí rozvaľkáme na tenšie placky a opekáme ich nasucho na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatista a dochrumkava.
- Necháme ich chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
