Kačacie stehná s vínovou červenou kapustou a domácimi lokšami
Pomaly pečené kačacie stehná s chrumkavou kožou, jemnou vínovou kapustou a domácimi lokšami patria medzi jedlá, ktoré si najviac vychutnáme počas jesenných a zimných dní. Červená kapusta podliata Frankovkou modrou, doplnená jablkami a brusnicami, má krásne vyváženú sladkokyslú chuť a ku kačaciemu mäsu sa hodí dokonale. Keď k tomu pridáme ešte teplé lokše potreté kačacou masťou a všetko prelejeme výpekom, vznikne poctivá domáca klasika ako stvorená na nedeľný obed.
Ingrediencie
Pečené kačacie stehná
- 4 kačacie stehná
- 1 PL soli
- 1 ČL celej alebo drvenej rasce
- 100 ml vody na podliatie
Červená kapusta s červeným vínom
- 1 kg červenej kapusty
- 3 menšie jablká
- 1 veľká cibuľa
- 2-4 PL kačacej masti
- 20 g trstinového cukru
- 150 ml červeného vína
- 130 ml sterilizovaných brusníc
- 200 ml vody
- 1 ČL soli
- ¼ ČL čierneho korenia
- 1 ČL octu na záver
- ½ PL trstinového cukru
Tradičné domáce lokše (7-8 kusov)
- 500 g zemiakov uvarených v šupke ideálne deň vopred
- 125-150 g hladkej múky
- ½ ČL soli
- kačacia masť na potretie
Postup
- Kačacie stehná deň vopred (alebo aspoň pár hodín pred pečením) zo všetkých strán bohato osolíme a posypeme rascou. Uložíme ich do pekáča kožou nahor, podlejeme 100 ml vody, prikryjeme a pečieme v rúry vyhriatej na 160 °C približne 1,5 až 2 hodiny domäkka.
- Potom pekáč odokryjeme, stehná polejeme výpekom a teplotu zvýšime na 200 °C na ďalších 15 až 20 minút. Na posledných pár minút môžeme zapnúť gril, aby bola koža dokonale chrumkavá a zlatistá.
- Kým sa stehná pečú, pripravíme si kapustu. Červenú kapustu nakrájame na tenké rezančeky, jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. V hrnci rozpustíme kačaciu masť, pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju dosklovita približne 5 minút. Prisypeme trstinový cukor a necháme ho krátko skaramelizovať. Pridáme kapustu, osolíme, premiešame a necháme približne 10 minút podusiť, aby mierne zmäkla. Potom pridáme jablká, podlejeme červeným vínom a necháme odokryté približne 5 minút, aby sa víno čiastočne odparilo. Prilejeme vodu, premiešame, prikryjeme a dusíme na miernom ohni približne 1,5 h minút, kým kapusta nezmäkne. Keď je mäkká, odokryjeme ju a varíme ešte približne 10 minút, aby sa prebytočná tekutina zredukovala.
- Na záver vmiešame brusnice, necháme krátko prevrieť a dochutíme soľou, korením, trochou cukru, kvapkou octu a pár lyžicami kačacieho výpeku pre dokonalý lesk a hlbšiu chuť.
- Uvarené a vychladnuté zemiaky v šupke ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme soľ a postupne zapracovávame hladkú múku. Cesto spracujeme rýchlo, aby nezredlo – malo by byť jemné, no nelepivé. Vytvarujeme z neho valček, nakrájame na rovnako veľké časti a na pomúčenej doske vyvaľkáme tenké lokše. Opekáme ich na suchej rozpálenej panvici z oboch strán, kým sa nevytvoria typické hnedé pľuzgieriky. Upečené lokše ihneď z oboch strán potierame teplou kačacou masťou a ukladáme na seba, aby zmäkli.
- Na tanier naložíme porciu voňavej vínovej kapusty, pridáme chrumkavé kačacie stehno, prelejeme výpekom a podávame s teplými potretými lokšami.
