Jahodové knedle z odpaľovaného cesta s lotus posýpkou
Tieto jahodové knedle posúvajú tradičné letné jedlo na úplne novú úroveň. Použitie odpaľovaného cesta zaručuje, že knedličky budú po uvarení neskutočne jemné, takmer nadýchané, a krásne vynikne chuť čerstvých jahôd. Namiesto klasickej strúhanky ich tentokrát dopĺňa chrumkavá Lotus posýpka.
Ingrediencie
- 250 ml vody
- 80 g masla
- 190 g hladkej múky
- 30 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- štipka soli
- 20 ks menších jahôd
Lotus posýpka
- 8 lotus sušienok
- 50 g masla
- štipka soli
Na podávanie
- kyslá smotana
- citrónová kôra
- lotus nátierka jemne zohriata na poliatie
- mäta
- jahody
Postup
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo, štipku soli a cukor. Privedieme do varu, kým sa maslo úplne nerozpustí. Naraz prisypeme múku a za stáleho miešania „odpaľujeme“. Miešame cca 1–2 minúty, kým cesto nie je hladké, nelepí sa na hrniec a na dne sa nevytvorí biely povlak.
- Cesto preložíme na pracovnú dosku, rozprestrieme ho a necháme vyjsť paru. Do ešte vlažného cesta ručne zapracujeme žĺtky. Miesime, kým nie je cesto krásne pružné a lesklé.
- Z cesta vytvarujeme valec a narežeme ho na približne rovnaké kúsky.
- Kúsok cesta v dlani roztlačíme na placku, do stredu položíme suchú jahodu a zabalíme.Môj TIP: Ak sa cesto trhá, nepanikárte. Jednoducho ho okolo jahody „poprilepujte“ a následne ho pevným, ale jemným krúžením v dlaniach vyformujte do hladkej guľky. Teplo rúk a pohyb tie spoje zacelia.
- Knedle vkladáme do vriacej osolenej vody. Akonáhle vyplávajú na povrch, varíme ich presne 90 sekúnd a hneď scedíme.
- Sušienky vložíme do sáčku a rozbijeme ich na hrubšie kúsky (nie na prach). Na panvici rozpustíme maslo, pridáme sušienky, soľ a krátko (cca 30 sekúnd) prehrejeme.
- Na tanier pridáme kyslú smotanu (môžeme ju rozotrieť do kruhu). Do stredu položíme horúce guľky, bohato ich zasypeme lotusovou posýpkou a ozdobíme nastrúhanou citrónovou kôrou, mätou a čerstvými jahodami. Na záver ich môžeme pokvapkať roztopenou lotus nátierkou.
