Go Back

Jablkový crumble s vínovým karamelom

Jablkový crumble je skvelá jesenná klasika, keď máš chuť na teplý koláč, ale nechce sa ti tráviť veľa času v kuchyni. Základ tvoria nakrájané jablká so škoricou, na ktoré nasypeme mrveničku z ovsených vločiek a vlašských orechov. Po upečení sú jablká krásne mäkké a šťavnaté, zatiaľ čo vrchná vrstva zostane príjemne chrumkavá. 

Ingrediencie

Jablkový základ

  • 1 kg jabĺk
  • 40 g trstinového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 ČL vanilkovej pasty
  • 1 PL čerstvej citrónovej šťavy
  • 15 g kukuričného škrobu
  • štipka soli

Chrumkavý crumble

  • 100 g hladkej múky
  • 80 g ovsených vločiek
  • 80 g vlašských orechov
  • 90 g trstinového cukru
  • 100 g studeného masla
  • 1 ČL mletej škorice
  • ½ ČL soli

Vínový karamel

  • 150 ml suchého červeného vína
  • 100 g trstinového cukru
  • 40 ml smotany na šľahanie
  • 35 g masla
  • štipka soli

Na podávanie

  • vanilková zmrzlina

Postup

  • Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na približne 1 cm kúsky. V mise ich premiešame s cukrom, škoricou, vanilkovou pastou, citrónovou šťavou, škrobom a štipkou soli. Jablkovú zmes rozložíme do zapekacej formy (28 cm).
  • Na crumble zmiešame múku, ovsené vločky, nahrubo nasekané vlašské orechy, cukor, škoricu a soľ. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a končekmi prstov všetko spracujeme na hrubú drobenku.
  • Tip: drobenku nestláčame na úplne malé kúsky. Časť zmesi poriadne stlačíme medzi prstami do väčších nepravidelných kúskov – práve tie budú po upečení krásne chrumkavé.
  • Crumble rovnomerne nasypeme na jablká a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40–45 minút, kým povrch nebude výrazne zlatistý a jablká nezačnú po okrajoch krásne bublať.
  • Medzitým pripravíme vínový karamel. Červené víno nalejeme do menšieho kastrólika a na strednom ohni ho necháme variť približne 10 minút, kým sa objem nezredukuje približne na tretinu. 
  • Pridáme cukor a za občasného miešania varíme ďalšie 3–4 minúty, kým zmes mierne nezhustne. Kastrólik odstavíme z ohňa a postupne vmiešame smotanu, maslo a štipku soli. Ak je karamel príliš hustý, môžeme ho zriediť lyžicou smotany. Necháme krátko vychladnúť – karamel počas chladnutia ešte zhustne.
  • Upečený crumble necháme približne 10 minút odpočinúť.
  • Podávame ešte teplý, ideálne s kopčekom vanilkovej zmrzliny, ktorý prelejeme teplým vínovým karamelom.