Domáci chlieb bez kvásku
Tento chlieb je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý recept s minimom ingrediencií, no chcú mať doma čerstvý, voňavý a ľahko stráviteľný bochník s chrumkavou kôrkou a vláčnym vnútrom. Vďaka pomalému kysnutiu v chladničke nadobudne cesto bohatú, komplexnú chuť a jemnú textúru, ktorá robí tento chlieb výnimočným. Bez potreby kvásku či komplikovaných techník pečenia si môžete každý deň dopriať zdravé a poctivé domáce pečivo.
Ingrediencie
- 500 g hladkej múky na kysnuté cesto
- 350 ml studenej vody
- 7 g sušeného droždia
- 10-15 g soli
- 15 ml olivového oleja
- 1 ČL medu
Postup
- Najskôr si pripravíme kvások. V malej miske rozmiešame droždie so studenou vodou a medom.
- Vo veľkej mise si premiešame múku so soľou. Prilejeme vodu s droždím a medom a pridáme aj olej.
- Najskôr premiešame vareškou a potom v kuchynskom robote vymiesime dohladka (cca 8–10 minút), až kým sa cesto pekne neoddeľuje od stien misy.
- Misu s cestom zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme ju do chladničky. Necháme tam cesto kysnúť minimálne 12 hodín, ideálne 16–24 hodín – pomalé kysnutie mu dodá chuť aj štruktúru. (ja som nechala 18 hodín).
- Na druhý deň necháme cesto postáť pri izbovej teplote cca 1 hodinu, aby sa zahrialo.
- Na pomúčenej doske si vytvarujeme bochník. Kraje jemne preložíme a spojíme, aby chlieb držal tvar.
- Bochník vložíme do ošatky alebo misy vysypanej múkou, zakryjeme a necháme ešte 45 minút dokysnúť.
- Medzitým si predhrejeme rúru na 230 °C (horný a dolný ohrev).
- Chlieb opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie, povrch narežeme ostrým nožom alebo žiletkou.
- Pečieme približne 30–40 minút, kým chlieb nezíska krásnu zlatohnedú kôrku a pri poklepaní na spodok neznie dutým zvukom. Počas pečenia ho môžeme potierať slanou vodou. Na prvých 5 minút vložíme do rúry nádobu s horúcou vodou, aby chlieb lepšie narástol. Následne pečieme bez pary, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Po upečení ho necháme úplne vychladnúť na mriežke a podávame.
- TIP: Ak chcete, aby mal chlieb krásne upečený aj spodok, pečte ho na horúcom plechu nižšie v rúre alebo použite pizza kameň či liatinový hrniec. Predhrejte ich spolu s rúrou minimálne 30 minút.
