Go Back

Domáca Margherita pizza z dostupnej múky

Pripravte si doma pizzu, ktorá sa vyrovná tej z talianskej pizzerie a to aj bez špeciálneho vybavenia či luxusnej múky. Táto Margherita pizza má nadýchané, vzdušné okraje a dokonale prepečený spodok vďaka triku s obráteným plechom a grilom. Cesto pomaly kysne, čo mu dodáva jemnú štruktúru a výnimočnú chuť. V kombinácii s jednoduchou paradajkovou omáčkou, čerstvou bazalkou a kvalitnou mozzarellou vznikne jedlo, ktoré si zamilujete už po prvom súste. Poďme spolu vytvoriť kúsok Talianska priamo vo vašej kuchyni s dostupnými surovinami, no so skvelým výsledkom.

Ingrediencie

  • 570 g hladkej múky na kysnuté cesto alebo typu 00
  • 370 ml studenej vody
  • 2 g čerstvého droždia
  • 12 g soli
  • 8 ml olivového oleja
  • hrubá múka alebo semolina  na podsypanie a prenos

Obloha

  • 200 g lúpaných paradajok
  • ¼ ČL soli
  • pár lístkov čerstvej bazalky
  • ½ PL olivového oleja
  • 250 g mozzarelly

Na záver

  • čerstvá bazalka
  • mozzarella
  • olivový olej na pokvapkanie

Postup

  • Vo vode rozmiešame droždie a pridáme polovicu múky. Premiešame na kašu a prisypeme zvyšok múky. Pridáme soľ a prilejeme olej. 
  • V kuchysnkom robote vymiesime cesto približne 10 minút na nízkych otáčkach, až kým je cesto hladké, pružné a jemne lepivé.
  • Cesto prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny. Vyklopíme na dosku, ktorú sme vysypali hrubou múkou a rozdelíme na 2 alebo 3 časti.  Vytvoríme bochníky a vložíme do uzatvárateľnej plastovej dózy. 
  • Vložíme do chladničky a necháme kysnúť 24-48 hodín. Toto dlhé, pomalé kysnutie zaručí dokonalú štruktúru a chuť.
  • Bochníky vytiahneme a necháme 2 hodiny pred pečením ohriať na izbovú teplotu.
  • Do rúry vložíme plech, ktorý otočíme hore dnom. Rúru aspoň 45 minút pred pečením rozpálime na maximum a zapneme gril.  
  • Do misky pridáme lúpané paradajky, osolíme, pridáme nasekanú bazalku a olivový olej. Popučíme ich vidličkou. 
  • Na papier na pečenie nasypeme hrubú múku alebo semolinu, aby sa cesto neprilepilo. Vyklopíme cesto a rukami vytvarujeme pizzu. Nevaľkáme, aby sme v ceste zachovali vzduchové bublinky a dosiahli nadýchaný okraj.. Začneme v strede a vytláčame vzduch smerom k okrajom. 
  • Mozzarellu vysušíme pomocou kuchynskej utierky. 
  • Na cesto nanesieme omáčku, natrháme vysušenú mozzarellu a pridáme lístky bazalky.
  • Pokvapkáme olivovým olejom a spolu s papierom na pečenie (pomocou drevenej dosky) prenesieme do rúry na obrátený plech.
  • Pečieme na maximum (250–300 °C), so zapnutým grilom približne 6-8 minút. 
  • Po upečení pridáme na pizzu čerstvú bazalku, kúsky mozzarelly a pokvapkáme olivovým olejom.