V mixéri vymixujeme 6 bielkov so štipkou soli, približne 2-3 minúty. Do bielkov začneme pridávať postupne kryštálový cukor a mixujeme približne 5 minút. Pridáme zemiakový škrob a mixujeme ešte 1 minútu. Nakoniec pridáme 1 lyžičku octu. Krém musí byť pevný a lesklý.
Na plech vystlaný papierom na pečenie si vylejeme vyšľahané bielky a vytvarujeme tortu. Formujeme vyššiu a užšiu tortu, pretože po upečení torta klesne a zväčší svoj objem.
Rúru si predhrejeme na 200°C a keď do nej vložíme tortu, znížime teplotu na 150°C. Takto tortu pečieme 1 hodinu. Potom znížime teplotu na 50°C a tortu pečieme ešte 30 minút. Potom rúru vypneme a pri otvorených dvierkach tortu sušíme cez noc. Torta bude na vrchu chrumkavá a vnútri krémová.
Mascarpone vyšľaháme so smotanou, pridáme cukor a tortu naplníme plnkou. Ozdobíme ju ovocím a podávame.