Oškvarkový pagáč s bryndzou a kôprom
Aby tieto sviatky neboli len o sladkom pečive, rozhodla som sa s vami podeliť o tento recept na výnimočné pagáčky s bryndzou. Cesto je veľmi vláčne a nadýchané a i keď sa niekoľko krát prekladá, nejde naozaj o nič zložité. Sú výbornou slanou pochúťkou, ale vychutnať si ich môžete tiež k polievke ako prílohu.
Ingrediencie
- 700 g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 180 g kyslej smotany
- 42 g droždia
- 1 prášok do pečiva
- 250 g masla
- soľ
- 1 ČL cukru
- 300 g mletých oškvarkov
- 200 ml mlieka
- 1 vajce na potretie
Bryndzová plnka
- 250 g bryndze
- 150 g kyslej smotany
- kôpor
Postup
- Pripravíme si kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 5-10 minút.
- Na pracovnú dosku si preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtky, kyslú smotanu, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto. Cesto rozvaľkáme, potrieme mletými oškvarkami a zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky a následne ho preložíme na polku. Cesto necháme kysnúť približne 30 minút. Tento postup opakujeme tri krát, takže celková doba kysnutia je hodina a pol.
- Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a kôprom.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska, ktoré dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na kolieska vytvoríme mriežky, môžeme použiť nôž alebo krájač na zemiaky a necháme ich podkysnúť 20 minút. Do stredu vytvoríme jamky a potrieme rozšlahaným vajíčkom. Do jamiek pridáme lyžičkou bryndzovú plnku a pečieme pri teplote 180 ℃ približne 20-30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 40 pagáčov. Samozrejme záleží od ich veľkosti.
- Hotové pagáče dozdobíme čerstvým kôprom. Môžeme podávať s opečenou slaninkou a so zvyšnou bryndzovou plnkou.