Špagety alla bolognese
Milujem cestoviny a medzi moje najobľúbenejšie patria práve bolognese špagety. Zbožňujem ich šťavnatosť a výnimočnú chuť koreňovej zeleniny. Omáčka potrebuje svoj čas, čiže tento recept nepatrí medzi najrýchlejšie, ale zaručene stojí za vašu pozornosť. Je totiž veľmi jednoduchý a počas varenia omáčky sa môžete pustiť napríklad do obľúbeného koláča. Použite čerstvé bylinky, zeleninu, červené víno a nezabudnite na syr. Výsledok stojí za to!
Ingrediencie
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 500 g cestovín
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 stonka stopkového zeleru
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 5 paradajok
- 100 ml smotany na varenie
- 70 g paradajkového pretlaku
- 130 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 bobkové listy
- 4 guľočky čierneho korenia
- 3 guľočky nového korenia
- Grana padano
- olivový olej
- soľ
- 3 vetvičky tymianu
- petržlenová vňať
Postup
- Na olivovom oleji opražíme na jemno nakrájanú cibuľku. Medzitým najemno nakrájame koreňovú zeleninu, poprípade ju nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme k cibuľke a orestrujeme približne 5 minút.
- Do zmesi pridáme nastrúhaný cesnak a mleté mäso, ktoré dochutíme soľou a korením. Mäso restujeme dokým nechytí zlatistú farbu. Pridáme paradajkový pretlak, konzervu lúpaných paradajok a na kocky nakrájané oblanšírované rajčiny. Premiešame a vložíme potrebné koreniny spolu s tymianom a bobkovým listom.
- Prilejeme víno a varíme, kým sa neodparí, približne 3 minúty. Podlejeme vývarom, pridáme smotanu a za občasného miešania varíme približne 2-4 hodiny na miernom ohni. Počas varenia zmes podlievame vývarom. Na záver pridáme hrsť nastrúhaného syra Grana padano.
- Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu.
- Hotové špagety podávame s petržlenovou vňaťou a posypané syrom.
