Zeleninu nastrúhame na hrubšom strúhadle. Na masle opražíme cibuľu, pridáme zeleninu, osolíme, okoreníme a orestujeme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a metličkovým mixérom pri nízkych otáčkach zemiaky vymiešame na hladkú kašu. Kašu nakoniec osolíme podľa chuti.
V miske zmiešame orestovanú zeleninu, vajcia, strúhanku, nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak a zmes dochutíme soľou a korením. Vytvoríme karbonátky, obalíme ich v trojobale a opečieme na slnečnicovom oleji z oboch strán dozlatista.
Kapustu nasekáme a mrkvu nastruhame na hrubom strúhadle, osolíme a necháme 10 minút odstáť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, prilejeme olej, citrónovú šťavu, pomarančovú šťavu a javorový sirup. Šalát dochutíme soľou.
Zeleninový rezeň podávame so zemiakovou kašou a kapustovým šalátom, posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou.