Repu zalejeme olivovým olejom, pridáme tymian, soľ, korenie a zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre pri 200 °C približne 1 hodinu.
Na masle a olivovom oleji speníme najemno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak, podusíme a pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a restujeme asi 10 minút.
Upečenú repu ošúpeme, nakrájame na kúsky a pridáme k zelenine. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme pod pokrievkou asi 1-1,5 hodiny.
Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka a dochutíme citrónovou šťavou.
Hotovú polievku podávame s opečenými píniovými orieškami, feta syrom, kyslou smotanou a repovými listami.